加工肉・赤肉の発がん性～ＩＡＲＣ（ＷＨＯ・国際がん研究機関）の英語論文など

先月、ＷＨＯ（Ｗｏｒｌｄ　Ｈｅａｌｔｈ　Ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ ： 世界保健機関）のＩＡＲＣ

（Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ　Ａｇｅｎｃｙ　ｆｏｒ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｏｎ　Ｃａｎｃｅｒ ： 国際がん研究

機関）が行った発表は、世界を揺るがしてる。別に新しい研究成果でもない

らしいけど、ＷＨＯの権威が大きいのだ。

日本では、国立がん研究センターも含めて、あわてて火消しに走ってた。要

するに日本人の場合、普通の食事（１日に赤肉５０ｇ、加工肉１３ｇ程度）で心

配するほどの大腸がんリスクではない、ということらしい。そもそも、他のリス

クやメリットも含めて、トータルで考えるべきなのは、放射線被ばくの時と同様

だろう。。

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ただ、ウインナーやソーセージが好きな私としては、「加工肉を毎日５０ｇ食べ

　　ると、結腸・直腸がんに

　　なるリスクが１８％増え

　　る」と言われて、量を少

し減らしてしまった。おそらく平均で、毎日５０ｇ以上食べてたと思う。日本人

の平均の４倍だから、食べ過ぎだろう。ちなみに大まかに言うと、結腸＋直腸

＝大腸だ。

「赤肉」（ｒｅｄ　ｍｅａｔ ： 赤身肉ではなく哺乳類の肉という意味）も、毎日１００ｇ

でリスクが１７％増加と言われてるけど、私は平均で６０ｇくらいだろうか。単

純な比例関係で計算すると、１７×０．６で、約１０％のリスク増加となる。加工

肉のリスク増とかけ合わせると、（１．１８×１．１）－１＝０．２９８。約３０％の

増加ということか。

加工肉（ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ　ｍｅａｔ）の例として、あちこちでハム、ソーセージ、コンビー

フと書いてるけど、実はＩＡＲＣがランセット（ＬＡＮＣＥＴ）に発表した英語原論文

（要約版）の本文には、そんな単語は入ってない。末尾の参照文献にあるだけ。

ということは、論文ではなく、短めの英文プレスリリースに挙げてる例をあち

こちで引用・拡散してるのだろう。なぜか、ホットドッグ（フランクフルト）という

例はスルーされがちなようだ。

ちなみに、私がよく食べるのは「ウインナー」だから大丈夫かな・・・と思って、

ウインナーという言葉を検索してみると、ソーセージの一種だった♪　魚肉

ソーセージの場合は、とりあえず今回の発表では扱われてないようだ。そも

そも、欧米では魚肉ソーセージが珍しいのかも知れない。。

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では、世界的にメジャーな医学雑誌『ランセット』のサイトで無料公開されて

る論文の結論部分だけを直訳してみよう。１～２分程度の入力で無料会員

登録すれば、誰でもすぐ読める。

総合的に、作業グループは、結腸・直腸ガンに対する十分な根拠に基づき、

加工肉の消費を、「人に対して発がん性がある」（グループ１）と分類した。

加工肉の消費については、他に、胃がんに対する陽性の関連も発見された。

作業グループは、赤肉の消費を、「人に対しておそらく発がん性がある」（グ

ループ２Ａ）と分類した。この評価を行う際、作業グループは、すべての関連

データを考慮に入れた。そこには、赤肉の消費と結腸・直腸がんとの陽性の

関連を示す強固な疫学的データも含まれる。また、メカニズムに関する強力

な根拠も考慮に入れた。赤肉の消費はさらに、すい臓がんや前立腺がんと

も、陽性の関連づけが行われた。

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とりあえず、私が日本人の平均よりも食べ過ぎてることだけは確かみたい

だから、もう少し控えめにしとこう。肉を減らして、魚と野菜を増やすとか。

魚肉ソーセージも一応、減らすつもり。

ＷＨＯの発表直後の数日間、丸大食品のウインナーの店舗販売が２割ほ

ど落ちたけど、その後は回復傾向という話だ。まあ、真面目な話、何も気に

しない食生活の方が楽しい人生かも知れない・・・とは思う。ただ、小市民と

しては、少し気にする食生活を選択するわけだ。

なお、加工肉と大腸がんとの関連は、医学的根拠は強いけど、がんリスクは

それほど強くもない。天気予報でたとえるなら、「確実に、小雨が降る」といっ

た感じだろう♪　「たぶん、大雨だ」という予報ではないのだ。

それでは今日はこの辺で。。☆彡

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